栄養たっぷり！レシピ

ミモザサラダ～トマトドレッシング～（高梁市栄養改善協議会連合会）

グリーンリーフやパプリカなどの彩り野菜に、優しい食感の卵を合わせたサラダです。高梁産のトマトを使ったさっぱりとしたドレッシングが全体を引き締めます。シンプルな材料でも切り方や盛り付け次第で特別感のある一皿に。野菜の水気をしっかり切るのが、おいしく仕上げるポイントです。

材料（4人分）

・キュウリ…1本
・赤パプリカ…40g
・グリーンリーフ…60g（4枚程度）
・蒸し黒豆…40g
・卵…2個

【ドレッシング】
・トマト…1/2個
・サラダ油…小さじ4
・酢…小さじ2
・砂糖…小さじ1
・塩…小さじ1/4
・黒こしょう…少々

作り方

【下準備】
・グリーンリーフはひと口大にちぎり、水にさらし水気を切る。
・キュウリはピーラーで12本のリボン状にし、残った部分は細切りにする。
・パプリカはヘタ・種を除き、繊維に沿った薄切りにする。
・トマトはみじん切りにする。

１　鍋に卵、水800cc、酢小さじ1、塩ひとつまみ（分量外）を入れ、強火で加熱し、沸騰してから弱火で10分茹でる。
２　卵の殻をむき、白身と黄身に分けて、それぞれザルとスプーンで裏ごしする。
３　ボウルにサラダ油以外のドレッシングの材料を入れ、よく混ぜ溶かす。サラダ油を少しずつ加えて混ぜ、乳化させる。
４　皿にリボン状のキュウリ3枚を直径8cm位の輪にして、その中にグリーンリーフ・細切りキュウリ・パプリカ・蒸し黒豆を盛り付ける。卵を散らし、ドレッシングを周りにかける。

問い合わせ：岡山県栄養改善協議会事務局（岡山県健康推進課内）
電話　０８６－２２６－７３２８